当心！蔬菜也会偷走钙！这样处理，蔬菜更健康哦！

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二、钙吸收的“绊脚石”

草酸的存在对于植物来说意义重大,它能帮助植物抵抗病虫害,还能调节植物体内的酸碱平衡[1]。然而,对于我们人类来说,草酸却可能成为钙吸收的“绊脚石”。

那么,草酸是如何影响钙的吸收的呢? 

我们的身体每天都需要摄入钙,这些钙需要被身体吸收并运送到各个部位,以维持骨骼、牙齿和肌肉的正常功能。在这个过程中,草酸就像是一个拦路的“绑匪”。当钙离子经过肠道时,草酸便与之结合,形成难以溶解的草酸钙沉淀,这些沉淀物就像是被“冻结”的钙,无法被身体吸收利用,只能随着粪便排出体外[2]。 

这样一来,原本应该被身体吸收的钙就被草酸“绑架”了。长期下来,身体就会因为缺钙而出现各种问题。骨骼变得缺钙,进而易骨折,逐渐发展为骨质疏松。

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三、如何健康饮食

那么,我们该如何平衡草酸与钙的关系呢?

1焯水

草酸是溶于水的,通过水煮可以有效降低食物中的草酸含量,从而减少其对钙吸收的影响。因此,大家在日常烹饪时,不要为了追求蔬菜的脆爽口感而忘记焯水哦!

2加醋

醋里的醋酸能将无机钙盐变成醋酸钙溶解出来,从而提高菜肴中钙离子的含量,且便于被人体吸收。

当然啦,如果你担心自己的钙摄入不足或受到草酸的影响,也可以考虑咨询医生或营养师的建议。他们可以根据你的具体情况给出更个性化的建议,帮助你更好地管理自己的健康。例如,根据身体情况补充钙及维生素D制剂等。

在补钙的同时,也不要忘记合理摄入维生素D哦!维生素D有助于身体更好地吸收和利用钙,从而在一定程度上弥补草酸的负面影响。

临床常用的维生素D大致可分为两大类:普通维生素D及其复方制剂、或者活性维生素D。骨化三醇(如罗盖全)是活性最高的维生素D,可以不经过肝脏转化而直接被人体利用,更加适合肝功能不全者。

最后提醒大家一点:虽然我们不能完全消除草酸的影响,但我们可以尽量降低它对我们健康的威胁。保持均衡的饮食、适量的运动和良好的生活习惯,这些都能帮助我们更好地维护自己的健康。

所以,下次在品尝美味的食物时,不妨多留心其中的草酸含量,为自己的健康加分!

参考文献:

[1]Li P, Liu C, Luo Y, et al. Oxalate in Plants: Metabolism, Function, Regulation, and Application. J Agric Food Chem. 2022;70(51):16037-16049. doi:10.1021/acs.jafc.2c04787

[2] Shkembi B, Huppertz T. Calcium Absorption from Food Products: Food Matrix Effects. Nutrients. 2021;14(1):180. Published 2021 Dec 30. doi:10.3390/nu14010180